先日届いた青柚子、土曜日台風で外出できなかったので柚子胡椒作りに勤しみました。

青柚子５Kgおよそ60個を皮の傷が多いものを除外したらおよそ50個になりました。まず青い部分の皮を包丁で剥きます。ピーラーでも良かったのですが、傷部分を除外したいのと、柚子の外形に沿って青い部分のみを削ぎ落としたいので包丁で手作業、全部剥き終えるのに１時間半程かかりました。

で重さを量ると400gありました。次は胡椒、これは義父が夏に収穫してきたものを冷凍保存していたものを使います。ヘタの部分を切り落とし縦に切れ目を入れます。それをスプーンで削ぎ落とし中の種を取っていきます。

これが中々大変です。柚子の皮と同量必要になります、400gの胡椒の準備がおわるのに３時間下準備が本当大変。青胡椒は、収穫期をちょっと過ぎていたために、赤く色づいた実もあり、緑200g・赤200gと丁度半々作りました。

200gの柚子皮と胡椒200g、計400gの材料の10%分の塩と柚子の果汁5個分をこの日届いたフードプロセッサーにいれ、細かくなるまで回しすと完成です。兆辛いのが好みの方は、この後すり鉢ですったり、青胡椒の分量を増やすと良いです。

青・赤それぞれこの90ミリリットル瓶半分の量で各10個出来上がりました。１週間ほど冷蔵庫で熟成させればできあがりです。冷凍させれば１年は保存可能です。